La salade de poulpe du Chef Patrick
Très apprécié dans de nombreuses régions du monde, le poulpe se décline en daube ou en ragoût dans le Sud-Est de la France, en civet à la Réunion, en fricassée aux Antilles, braisé en Italie, en tapas en Espagne, mijoté au Portugal, en sushis au Japon… Dégustez-le en salade en Nouvelle-Calédonie !
Le poulpe à l’honneur
Véritable star du restaurant Les Jardins de l’Hôtel du Centre, la salade de poulpe rencontre un vif succès en toute saison de l’année. Si vous aussi, en êtes friand, pourquoi ne pas vous faire plaisir, tout en cuisinant ? Pour une entrée ou en plat principal, régalez-vous grâce à la recette du Chef Patrick que nous vous dévoilons en exclusivité !
Ingrédients
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 1 poulpe de 800 g à 1 kg
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de coriandre
- 1 citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de soyo
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- du sel et du poivre
Préparation
1. Nettoyez le poulpe à l’eau claire et préparez-le en ôtant le bec, les yeux et les poches d’encre noire.
2. Faites cuire le poulpe dans un grand volume d’eau, à couvert et à feu doux, durant 45 minutes à 1 heure.
3. Pendant ce temps, rincez et préparez l’accompagnement : pelez et émincez le concombre avant de le laisser dégorger, coupez le poivron en petits dés, pelez et râpez les carottes, hachez l’ail après l’avoir dégermé et ciselez la coriandre.
4. Une fois la cuisson du poulpe terminée, égouttez-le avant de le couper en petits cubes et de le laisser refroidir.
5. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulpe avec les légumes et condiments. Ajoutez le jus du citron, l’huile, le vinaigre, le soyo et le sucre. Puis salez et poivrez.
6. Couvrez le saladier d’un film alimentaire avant de le placer au réfrigérateur durant 1 heure.
7. Après repos, vérifiez l’assaisonnement puis dressez la salade dans des bols ou des assiettes creuses, avant de servir très frais.
Astuce et conseils
L’astuce du Chef Patrick est d’utiliser du sucre dans sa recette pour atténuer l’acidité apportée par le citron et le vinaigre.
Mais la réussite de votre salade dépendra également de la qualité de vos produits. Il est ainsi préférable de choisir un poulpe frais plutôt que surgelé, en veillant à ce qu’il dégage une belle odeur iodée et que son aspect soit ferme et luisant. Et si vous n’êtes pas rassuré d’avoir à le préparer vous-même, sollicitez aimablement de votre poissonnier qu’il vous rende ce service.
Votre check-list
L’essentiel à retenir pour réaliser une salade de poulpe digne d’un grand Chef ?
- Anticipez les temps nécessaires de cuisson et de repos pour vous y prendre suffisamment à l’avance.
- Sélectionnez prioritairement des produits de première fraîcheur.
- Privilégiez le citron vert, plus parfumé que le jaune, et le vinaigre balsamique, plus doux que tous les autres.
- N’oubliez jamais l’incontournable de la cuisine calédonienne : le soyo !
william Mala
TRES BON !!!D'ailleurs je fais suivre et puis j'aime le poulpe
HELEN
Merci Monsieur ! N'hésitez pas à nous envoyer la photo de votre réalisation. Chef sera ravi 🙂